Le Vin Par Nature : « Bout de ficelle », vin rouge biologique de Sologne.

Direction la Sologne avec Maxime Brunet pour cette nouvelle émission œnologique du Vin Par Nature. Notre caviste nous présente le « Bout de ficelle » du domaine d’Hervé Villemade, à Cheverny. Ce vin rouge biologique assemble trois cépages (Gamay, Cabernet et Côt) et se présente comme une entrée de gamme florale et tonique que Maxime Brunet vous recommande d’accompagner de la beuchelle, un plat régional savoureux :

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« Bout de ficelle », vin rouge biologique du domaine d’Hervé Villemade, en Sologne.
  • 400g de ris de veau blanchi à l’eau salée et tranché en escalopes fines
  • Les faire revenir au beurre avec un rognon de veau coupé en dés.
  • Faire flamber le tout au cognac.
  • Ajouter des champignons (pleurotes et morilles) que l’on fait revenir au beurre, à part.
  • Lier la sauce à la crème fraîche entière.
  • Assaisonner et ajouter quelques feuilles de persil plat sur le dessus.
  • À servir avec un riz blanc.

Émission en téléchargement ici. (clic droit + enregistrer sous)

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