Nouvelle escapade dans le Languedoc pour cette nouvelle émission œnologique en compagnie de Maxime Brunet, caviste à la Bouëxière.
Rendez-vous au domaine Romain Pion, à Féline Minervois pour déguster la cuvée Mademoiselle Marsanne. Un vin blanc mature légèrement filtré, fidèle à la biodynamie. Ample en bouche mais frais, il s’accorde parfaitement avec des encornets farcis. En voici à la recette :
- 8 encornets (sans les poches d’encre et les têtes qu’on jette et on retire les tentacules qu’on conserve en revanche)
- 150g de porcs haché et 150g de bœuf haché que l’on mélange avec les tentacules.
- Ajouter deux œufs
- Ajouter trois tranches de pain broyées
- Ajouter quelques feuilles de salade ciselée et éventuellement un peu de coriandre.
- Assaisonner avec juste du sel et du poivre
- Remplir les encornets à la poche avec la farce et on referme avec de petits cure-dents.
- Faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et opaques.
- Les faire flamber.
- Ajouter 4 tomates qu’on a mondé et concassé, une gousse d’ail et un verre de vin blanc.
- Faire cuir 30 minutes à feu doux.
- À servir avec du riz complet camarguais.
À vos fourneaux et vos tires bouchons !
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