Le Vin Par Nature : Mademoiselle Marsanne, vin blanc du Languedoc.

Nouvelle escapade dans le Languedoc pour cette nouvelle émission œnologique en compagnie de Maxime Brunet, caviste à la Bouëxière.

Mademoiselle Marsanne

Rendez-vous au domaine Romain Pion, à Féline Minervois pour déguster la cuvée Mademoiselle Marsanne. Un vin blanc mature légèrement filtré, fidèle à la biodynamie. Ample en bouche mais frais, il s’accorde parfaitement avec des encornets farcis. En voici à la recette :

  • 8 encornets (sans les poches d’encre et les têtes qu’on jette et on retire les tentacules qu’on conserve en revanche)
  • 150g de porcs haché et 150g de bœuf haché que l’on mélange avec les tentacules.
  • Ajouter deux œufs
  • Ajouter trois tranches de pain broyées
  • Ajouter quelques feuilles de salade ciselée et éventuellement un peu de coriandre.
  • Assaisonner avec juste du sel et du poivre
  • Remplir les encornets à la poche avec la farce et on referme avec de petits cure-dents.
  • Faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs et opaques.
  • Les faire flamber.
  • Ajouter 4 tomates qu’on a mondé et concassé, une gousse d’ail et un verre de vin blanc.
  • Faire cuir 30 minutes à feu doux.
  • À servir avec du riz complet camarguais.

À vos fourneaux et vos tires bouchons !


Émission en téléchargement ici. (clic droit + enregistrer sous)

Domaine Romain Pion – Félines Minervois

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